Mini gingerbread cupcakes

DSCN1447

Si cum iarna merge de minune orice desert facut dupa rețeta de turta dulce, nu m-am putut abține si am incercat această variantă de cupcakes pe care le-am ornat cu o crema de unt..și nu oricum…ci am facut citeva mici flori cu specific …steluțe de craciun…. 🙂

   Rețeta e una extrem de simplă si foarte usor de facut…

Dificultate: ușoară

Timp de pregătire: 30 minute

Ingrediente: 150 gr unt moale, 150 gr zahar brun, 2 ouă,150 ml lapte, 300 gr făină, 1 lg praf de copt, 1/2 linguriță nucșoară pudră, 2 lingurițe ginger pudră,1 linguriță scorțișoară pudră, un praf de cuișoare pudră

Mod de preparare:  Mai intai de toate pornim cuptorul la 180”C sa aibă timp sa se incălzeasca bine și pregatim o tava cu forme de brioșe .Eu de asta data am ales sa fac mini cupcakes asa ca am pus intr-o tava normala 40 de mini tavite pt cupcakes…

Mixăm untul care este la temperatura camerei pina devine spumos, adaugam zaharul si mai apoi ouăle, unul cite unul și laptete…

DSCN1437 DSCN1438

Amestecam intr-un bol separat ingredientele uscate, adica făina cernută, praful de copt si toate mirodeniile și mixul in punem peste unt…

DSCN1439

DSCN1440

 

Amestecam pina la incorporare totala a ingredientelor si mai apoi cu ajutorul unei lingurițe umplem formele cam 3/4 fiecare…

DSCN1441

Dăm la cuptor pentru aprox 15 minutela 180”C, insă sfatul meu este sa urmariți cuptorul si sa nu uitati sa faceti proba cu scobitoarea, pentru ca nu toate cuptoarele lucreazp la fel e posibil sa fie nevoie sa le tineti mai mult ori sa fie gata mai repede…

Cind sunt gata le puteți servi așa cum sunt ori le puteți decora cu o crema de unt….Eu am ales sa fac o crema de unt din 100 gr unt moale si 200 gr zahar pudră + 2-3 lingurișe de zeama de lamaie mixate toate pina am avut o spuma frumoasa de unt și le-am imbracat frumos cu ea…. like this..

DSCN1442 DSCN1443

Le-am ornat așa cum vă spuneam mai la inceput cu cite o floricica facută tot din crema de unt. Florile le-am facut cu citeva zile inainte si le-am tinut la congelator pina in momentul decorării.

Rezultatul final….

DSCN1445

    O spendoare de mini cupcakes cu o aroma fantastica de scorțișoara…cuișoare…combinata cu spumoasa crema de unt dulce acrișoară….Ce sa va spun….decit ca sunt extrem de mindră de rezultatul final…Cei ce le-au degustat au fost cu adevarat incintați….

DSCN1447

    Spor dragii mei și ginduri senine pentru anul ce vine :*

 

Easter cupcakes

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Happy Easter everyone!!

Well my darling bakers, Easter is literary just around the corner so I’ve decided to prepare these absolutely delicious almond cupcakes which are so easy and quick to make.

Ingredients:

Dough: 250g flour, 55g ground almonds, 1 spoon baking powder, 1 spoon baking soda, 2 eggs, 100g sugar, 80ml oil, 125ml natural yogurt and vanilla essence.

Butter cream: 200g soft butter, 300g powdered sugar, 1 egg white, 4-5 spoons of milk, vanilla essence and 4-5 drops of green food dye.

Preparation:

As usually, start by mixing all the ingredients in a bowl – the flour, the almonds, the baking powder and the baking soda. Separately, mix the eggs, sugar, oil, yogurt and vanilla essence together and then add this on top of your bowl mixture. Make sure that all ingredients are fully incorporated by further mixing.  Then simply prepare your cupcake cups, fill them up about three quarters and put in the oven for 20-25min. at 180”C.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

While these are baking, we have just enough time to prepare the butter cream. Firstly, mix the butter well until it turns into a foamy mixture and then add the powdered sugar and milk slowly in 4-5 stages, followed by a few drops of lemon juice. When this is done, add the egg white which was beaten beforehand. Your cupcakes are ready to be decorated using the cream just prepared.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

I chose to split my cream up as follows: one simple layer of the plain white butter cream I just prepared on top of each cupcake, followed by a layer of green butter cream which I go by adding a few drops of green food dye to the remaining cream mixture. I used a small nozzle on the icing piping bag in order to make the top layer resemble a bed of grass. To get into the whole Easter spirit, I added some mini chocolate eggs and a fondant flower here and there.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

So? What are your opinions on these Easter cupcakes? Have they prepared you for the weekend and brought about that Easter spirit? What will you all, my little bakers prepare for your Easter fest?

I wish you all a very Happy Easter close to your loved ones and I send the very best wishes your ways, no matter where you all are! Enjoy the long weekend! 🙂 Kisses my dears! :*

Also please excuse the lack of posts lately but I’ve been extremely preoccupied… for example one of my dearest friend, whom I haven’t seen in a very long time as she lives in the States, came to visit me… it was an absolutely amazing surprise and since her arrival, we have been going on all sorts of journeys and excursions with a lot of time away from home and little time to write or bake. I will make it up to all of you soon! :*

 

 

 

romanian version:

Paște fericit tuturor!!!…

  Că tot vine paștele m-am gindit să pregătesc citeva brioșe cu migdale . E o rețetă extrem de simplă si un decor foarte usor de facut…Da hai să vedem cum să le pregatim…

Ingrediente:

  • 250g făină
  • 55g migdale măcinate
  • 1 linguriță praf de copt
  • un virf linguriță bicarbonat de sodiu
  • 2 ouă
  • 100 g zahar
  • 80 ml ulei
  • 125 ml iaurt simplu
  • extract de vanilie

Crema de unt:

  • 200 g unt moale
  • 300g zahar pudra
  • un albus ou batut spuma
  • 4-5 linguri lapte
  • extract de vanilie
  • 4-5 picături de colorant alimentar verde

 

Mixăm intr-un bol ingredientele uscate, adică făina, migalele, praful de copt si bicarbonatul de sodiu. Separat mixăm ouăle cu zaharul, uleiul, iaurtul si vanilia. Mixul de lichide il punem peste cel de solide si amestecăm pină la incorporare totală. Pregatim formele de brioșe si le umplem cam 3/4. Dăm la cuptor pentru 2-25 minute la 180”C in cuptorul incins in prealabil.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Cit timp se coc brioșele numai bine avem timp să facem crema de unt. Mixăm untul pina devine spumă, adaugăm apoi zaharul pudra in 4-5 etape alternind cu lapte si citeva picaturi de zeama de lamaie. La sfirsit incorporam albusul batut spuma.  Cind brioșele sunt reci le decoram cu crema de unt pregatită.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Eu am ales sa pun un strat de crema alba mai intai si in restul de cremă am pus citeva picături de colorant alimentar verde si  cu un șprit special am facut un pat de iarbă  pe care am asezat citeva mini ouă de ciocolată și pe ici pe colo cite o floricică din fondat

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Eu am ales sa pun un strat de crema alba mai intai si in restul de cremă am pus citeva picături de colorant alimentar verde si  cu un șprit special am facut un pat de iarbă  pe care am asezat citeva mini ouă de ciocolată și pe ici pe colo cite o floricică din fondat

Ei, ce ziceți??? V-am introdus un pic in atmosfera de sărbătoare????…

        Un Paște fericit vă doresc dragii mei si ginduri bune trimit către voi, oriunde vă aflați! :*

How to make fondant flowers?…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Well here it is! The highlyrequested ‘how to make fondant flowers’ tutorial… and I’ve decided to create a new category, where I’ll post all sorts of tutorials that you all request. 🙂

Usually I start making the fondant decorations at least 4 to 5 days beforehand as this allows them enough time to dry properly and it makes them easier to handle. I don’t really own any fancy tools or supplies, but rather bought necessities and improvised where possible; therefore to create these you will require only a few utensils that you might already have at home. Some knives for precise detail and shaping, some lengthy foam pads on which you can leave the flowers, some baking molds that will help you cut the flowers and of course some coloured fondant! 🙂

For the purpose of this tutorial, I’ve made some yellow, red and black flowers with some leaves here and there.

With the help of a rolling pin, spread the fondant on a clean surface, but leave it around 2-3mm thick so it doesn’t break easily. Then with the aid of the baking molds, you can start cutting out the shapes of the flowers.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Carefully transfers the cut out flowers to the foam pads and with your knives carefully start shaping the flowers (you’ll see in the photos below what kind of knives I’ve used).

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA???????????????????????????????OLYMPUS DIGITAL CAMERA?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????OLYMPUS DIGITAL CAMERA???????????????????????????????

 

After shaping them, you can leave them to dry wherever you find best. I usually leave them on either theempty egg box and place some napkins on top or for the really small flowers I use an ice cube mold or even just aluminium foil.

 

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA???????????????????????????????

I let them dry for at least 24hours and then finalise them with some more detail. Usually I stick a small fondant ball to the middle of the flower to make it more realistic and/or some small bonbons with the aid of some glycerine drops.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

I leave them for at least a further 24hours and then they are ready to be used as decorations for cupcakes, cakes and all other baking treats!

I hope you enjoyed my post and I hope it was helpful! 🙂 All of you that give it a go should share your creations with me; I’d be delighted to see them all! My email is bakedtreats@hotmail.com, fell free to get sending! Haha

I wish you all the best and I hope you all had a very good start to your week… there’s no Monday sadness that can’t be cured by some delicious BakedTreats!

 

 

 

romanian version:

Dragele mele, deoarece ați insistat in mai multe rinduri să vă arăt in detaliu cum fac ornemntele, m-am hotarit să creez o noua categorie unde voi posta, pe rind cum le fac. Asadar…. o sa incep cu aceste minunate floricele, deoarece pregatesc stuff pentru citeva cupcakes pentru petrecerea unei prietene dragi..

    In mod normal fac ornamentele din fondant cu cel putin 4-5 zile mai devreme, deoarece ele trebuie sa aibă timp să se usuce foarte bine, și de obicei e nevoie de citeva zile să ajung la final cu o floricica…dar hai să vedeți cum fac eu…

Nu am studiat prea mult cum fac cei cu școală, ca să zic așa….eu mi-am cumpărat minimum de lucruri necesare si am mai și improvizat pe ici pe colo, așadar ..aveti nevoie de un minim de ustensile adică citeva cutite cu virf special pentru a modela petalele, două  paturi din burete foarte dens pe care să modelati florile, citeva forme cu care să tăiati formele de flori si normal..fondant colorat…:)

De astă dată am făcut flori roșii, galbene si negre si bineinteles citeva frunze… Intindem cu ajutorul unui roll bucata de fondant groasă de aproximativ 2-3mm, după care tăiați cu ajutorul formei…

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Transferăm fiecare floricică ori petata pe rind pe burete si cu ajutorul cutitului modelăm petalele., O să vedeți in pozici ce cutile am folosit si cum se face, pur si simplu presati cu cutitul fiecare petală….

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA???????????????????????????????

OLYMPUS DIGITAL CAMERA?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

OLYMPUS DIGITAL CAMERA???????????????????????????????

Dupa aceasta etapa punem floricele la uscat, eu folosesc un carton pentru ouă pe care pun servețele, ori o formă pentru cuburi de gheță – pentru floricele foarte mici ori pur si simplu folie de aluminiu pe care o sifolez un pic..:)

Imaginația voastră o să vă ajute să vă jucați in fel și chip…stiu sigur.. 🙂

OLYMPUS DIGITAL CAMERAOLYMPUS DIGITAL CAMERA???????????????????????????????

Le las la uscat cel puțin 24 de ore, după care finalizez floricelele, adică mă folosesc de citeva picaturi de glicerină si lipesc o biluță de fondant pe care presor citeva bombonele foarte mici, din alea special pentru decor…

OLYMPUS DIGITAL CAMERA?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Le mai las  cel puțin  24 ore și apoi le folosesc ca si ornament pentru torturi…cupcakes…muffins…fursecuri…etc..orice vă trece prin cap că puteți decora in stil de sărbătoare…:)

     Sper că sunteți incintați de floricelele mele si că v-am fost de real folos cu ceva…:) Pină la următoarea lectie de decoratii din fondant și pastă de zahăr vă spun spor dragii mei și vă trimit ginduri de bine oriunde vă aflați….:*

Lavender cupcakes – gluten free

???????????????????????????????

 

 

Well my dear bakers, we have finally reached the final post of the three gluten free cupcakes series! My personal favourite, the lavender cupcake, a recipe I’ve posted before, however this is slightly different since they are now gluten free.

Time: 30 min.
Difficulty: Easy
Ingredients: 150gr soft butter, 100gr sugar, one spoon of lavender flowers, vanilla essence, 3 eggs, 80ml buttermilk, 200gr gluten free flour and baking powder
Ingredients for topping: 200ml liquid whipped cream, 3 sugar spoons, 2 lemon juice spoons and lemon skin

Preparation: 
Firstly start by mixing the butter and sugar together until you create a foamy mixture and then one by one add the lavender flowers, the vanilla essence, the eggs and finally the buttermilk. Make sure you mix thoroughly until all ingredients are fully integrated and then proceed to add the sieved flour and baking powder to the mixture.

Prepare your baking cups and with the aid of a spoon, fill these up about three quarters and then leave in the oven for around 20-25min at 180″C.

As these are baking, we have plenty of time to prepare the topping. We simply mix all the ingredients together, that is the liquid whipped cream, the sugar, the vanilla essence, the lemon skin and the lemon juice. Place this mixture in the fridge until the plain cupcakes are chilled too.

Now comes my favourite part… decorating! I chose to sprinkle them with a few sugar crystals, lavender and on some the number 50 as they were made for the 50th birthday party I mentioned in the previous post.

???????????????????????????????
I can’t stress how amazing these cupcakes are and their smell and taste sets quite a tranquil atmosphere around you.

 

???????????????????????????????

???????????????????????????????
I hope you all try these as they are just so tasty and I wish you all a very good and productive weekend close to your dear ones! Kisses :*

 

 

 

 

 

romanian version:

Si in sfarșit cea de a treia retetă din setul celor 3 gluten free….Levanda cupcakes care pentru mine este cea mai cea dintre toate….:)

 Timp de pregatire: 30 min

Dificultate: redusă

  Ingrediente:

  • 150 gr unt moale
  • 100 gr zahar
  • o linguriță cu flori de levandă
  • esență de vanilie
  • 3 ouă
  • 80 ml lapte bătut
  • 200 gr făină gluten free
  • o linguriță prag de copt

Toping:

  • 200 ml friscă lichidă
  • 3 linguri zahar
  • 2 lingurițe zeamă de lamaie
  • coajă rasă de lamaie

Mixăm untul cu zaharul pina devine spumă, adaugăm floarea de levandă, esența de vanilie si apoi, pe rind, ouăle și laptele bătut. Mizăm pină la incorporare totala după care adaugăm făina care a fost cernută in prealabil impreună cu praful de copt.

Compoziția obținută o punem cu ajutorul unei lingure in formele de briose cam 3/4 sp fie pline. Le coacem aprooximativ 20-25 minute la 180”C in cuptorul incins in prealabil.

Cit timp se coc  briosele facem frisca, care se face extrem de simplu, adică mixăm frisca lichidă  impreuna cu toate ingredientele, zahar, esență, zeama de lamaie si  coaja de lamaie pină devine fermă. O lăsăm la rece pină sunt complet racite briosele după care le ornăm frumos….

???????????????????????????????

Eu am ales să le pudrez cu citeva cristale de zahar cu levandă si pe ici pe colo am pus cifra 50..să fiu in ton cu sărbătoarea…:)

???????????????????????????????

Sunt extrem de aromate si delicioase si merg perfect lingă o cafea neindulcită ori o cească cu ceai negru cu lapte….

???????????????????????????????

    Un deliciu, o aromă unică care vă va iumii…vă asigur….

 

Spor dragii mei si o zii cu multă căldură in suflet vă doresc  :*

 

Chocolate cupcakes -gluten free

???????????????????????????????

 

Hello my darling bakers! 🙂

I’m sorry for the delay but I’ve been quite sick lately! 😦 Anyway here is the gluten free cupcakes’ recipe as I’ve promised!! I will do three separate posts for each: the chocolate, the vanilla and the lavender cupcakes just so I don’t flood you with too much information at once! 😀 I’m so glad to be back!

I prepared these for one of my dear friends’ 50th birthday party!!

The atmosphere was marvellous, we danced all night and everything was just spectacular, as it should be with such events in our lives. Of course the party wouldn’t have been complete without some cupcakes, so I put on my baking hat and baked really hard to make three different types of cupcakes, all decorated especially for my good friend, Anne! The recipe is just below, hope you all enjoy and try them yourselves, they are simply delicious. 😀

Time: 30min.

Difficulty: Easy

Ingredients: 100gr soft butter, 100gr sugar, 3 eggs, 3 cacao spoons, 200gr gluten free flour, baking powder, vanilla essence and 80ml of piping hot black coffee.

Topping ingredients: 150gr black chocolate, 80ml liquid whipped cream, 50gr butter (make sure it is at room temperature rather than cold) and vanilla essence.

Preparation:

We start off by preparing the chocolate ganache, as this requires quite some time to chill.

???????????????????????????????

In a saucepan, mix together the liquid whipped cream and melted dark chocolate and bring over the stove. Leave for around 5 min. and then with a spatula swirl throughout your mixture until everything is completely incorporated. Leave to chill.

???????????????????????????????

 

Move onto mixing the butter, sugar, eggs – one by one, the flour – which has been sieved beforehand, the cacao and lastly the baking powder. Mix very well and slowly add the black coffee to the mixture. Make sure you take your time by carefully pouring the coffee, as not all of it might be required.

 

 

Now that you have your main mixture, you can proceed to fill in your baking cups but only ¾ full. Bake for approximately 20min. at 180”C and don’t forget to make sure they are fully baked by sticking a toothpick into the top.

???????????????????????????????

While the cupcakes are baking and chilling, we have plenty of time to finish the topping. Mix the butter very well until it becomes foamy and then one by one add a spoon of the ganache. The last step is mixing in the vanilla essence and your topping is ready for any sort of decoration! 🙂

With the help of icing pipes, decorate the cupcakes as you please using the ganache. You can always add extra details as well, so because it was a 50th birthday party, I decided to make some fondant 50’s and fondant flowers a few days in advance.

???????????????????????????????

I was told they are delicious even for those that don’t like chocolate cupcakes! 🙂

??????????????????????

??????????????????????

 

 

I hope you enjoy them as much as we did and I wish you all the best for the rest of the week. Kisses my darlings! :*

 

 

 

Romanian version:

          Petrecereeee…..pentru o minunata prietenă, normal…..voie bună, dans, si tot ce e mai frumos pentru că e mare sărbătoare….ea face minunata virsta de 50 ani …si normal că nu se putea să lipseasca cupcakes la asa un minunat eveniment…Asadar…am prajiturit la greu ceva zile in urma pentru minunata mea Anne si pentru că nu pot ține numai pentru mine  bucuriile trăite am zis hai să  vă impărtășesc și vouă  si să vă arăt si cum se fac aceste frumoase prajiturele. Așadar am să incep cu aceste minuni cu ciocolata, că de toate au fost 3 feluri..stiți voi…că aveti deja postate pozicile acu ceva vreme in urmă…

Da să vă arat mai intai de toate cum se fac acesteste minuni si vor urma si celelalte două postări, foarte curind…

 

Timp de pregatire: 30 min

Dificultate: ușoară

Ingrediente:

  • 100 gr unt moale
  • 100 gr zahar
  • 3 ouă
  • 3 linguri cacao
  • 200 gr făină gluten free
  • un praf de copt
  • esentă vanilie
  • o cescuță cu cafea neagră fierbinte(80ml)

Pt. toping:

  • 150 gr ciocolata amaruie
  • 80 ml frisca lichida
  • 50 gr unt la temp.camerei
  • esență vanilie

Incepem cu ganach-ul de ciocolata pentru că e nevoie de ceva timp să se răceasca…Asadar punem pe abur frisca lichidă impreună cu ciocolata topită si cind s-a incălzit frisca destul cit să topească ciocolata dăm de pe foc, lăsăm cam 5 minute si apoi amestecăm cu ajutorul unei spatule pina se incorporează perfect totul și lăsăm să se răcească complet.

???????????????????????????????

Mixam untul cu zaharul, apoi adaugăm pe rind ouăle  după care punem faina care a fost cernută in prealabil cu cacaoa si praful de copt. La urmă punem cescuța cu cafea. E bine sa nu o puneți toată deodata pentru că făina influentează consistența compoziției si e posibil sa fie nevoie de mai puțin…:)

???????????????????????????????

Pregatim formele de briose si cu ajutorul unei lingure le umplem cam 3/4 sferturi. Le coacem aproximativ 20 minute la 180”C. Nu uitați să faceti testul cu scobitoarea…

???????????????????????????????

 

Cit timp se răcesc brioșele numai bine avem timp să terminam toping-ul…Așadar mixam untul foarte bine pină devine spumăs si apoi adăugam rind pe rind cite o lingură din ganach-ul de ciocolată. Adăugăm esența de vanilie si gataaa..toping-ul e pregătit pentru minunile noastre…

???????????????????????????????

Cu ajutorul unui sprit ornăm fiecare prajiturică cu un moț consistent de ganache …Eu am ales să le ornez cu minunata cifra 5o făcută din fondant cu citeva zile inainte, asta ca să fiu in trend cu sărbătoarea..normal….si cu citeva floricele făcute tot din fondant….

???????????????????????????????

 

Sunt extrem de aromate si ciocolatoase….

??????????????????????

 

Si merg perfect lingă ceșcuta cu cafea….

??????????????????????

 

Ei..ce ziceți???…v-am confins???…

Spor dragii mei și toate gindurile de bine le trimit către voi…:*