Lemon cake with butter cream – gluten free

DSCN0479

         So as I promised in the last post… here is a sweet lemon treat recipe. Nonetheless this is not just any dessert; it’s actually a gluten free butter cream lemon cake that I prepared for such a special person. Hannah, is someone I loved from the very first moment… she has such a beautiful soul and is such a helpful creature! She is a little artist herself actually so of course I couldn’t offer her just anything… it had to be something just as delicate and good as she is. Anyway, let’s look at how this cake can be made!

Time: 1 hour 30 min.

Difficulty: Medium

Ingredients:

Dough: 5 eggs, 200gr sugar, vanilla sugar, some lemon skin, lemon juice, 1 cup gluten free flour, 2 baking powder spoons, 150gr melted butter.

Topping: 250gr butter, 300gr powder sugar, half lemon juice, lemon skin, 1 egg white

Decorating: 200gr lemon jam, fondant

Preparation:

First of all start by making the dough. Crack the eggs and place their content in a bowl, next to the sugar and start mixing until the ingredients double up in volume and become lighter in colour. Then you can add the grated lemon skin and some lemon juice (not too much), mix, and add the gluten free flour and baking powder (which had both been sieved beforehand) slowly in 2-3 steps and once again mix really well until all ingredients are completely combined.

DSCN0230 DSCN0231

DSCN0232 DSCN0233

Lastly, we add the melted butter which doesn’t have to be hot. The mixture you now have can be placed in a baking tray (don’t forget the baking paper!!) and can be placed in the oven for approx. 40-45 min. Always check the dough is fully baked with a toothpick before taking out as all ovens work differently. I actually used a small yet tall baking tray as I wanted to make a tall cake.

DSCN0236 DSCN0241

When baked, leave the dough to cool for 5-10 min. in the baking tray to avoid it breaking up and then take out and leave once again until fully cooled. This gives us time to make the butter cream, which is extremely simple and I would say it is one of the easiest creams to make.

Start off by mixing the butter (which must be at room temperature, thus soft) until it becomes fluffy and only then add slowly and step by step the powder sugar and lemon juice. Mix and follow up by adding the grated lemon skin.    Crack an egg and place only the egg white in a bowl and start beating it. You can now add it carefully to the rest of the mixture. I don’t have any pictures for making the cream, but I thought it was straight forward. Let me know if you need anything explained.

Now that you have your cream and your baked dough is cooled, we can start assembling together the cake. I started by cutting the dough into 3 round equal parts as shown below. In-between the dough parts I put a generous layer of lemon jam followed by a generous layer of butter cream (for both). I then “dressed up” the cake in a thin layer of butter cream and I placed the whole cake in the fridge for approx. 30min. You can leave it for longer if you need, the only reason this is done is for the cream to harden a bit so the fondant can be applied easier. This goes only if you want to decorate it with fondant like I did.

   DSCN0459  DSCN0460 DSCN0461

And now we’re onto decorating… My favourite part!! I love making fondant decorations, I simply just adore it! I made the roses for the cake 6-7 days ahead as fondant pieces need time to dry and sit. Unfortunately as I was alone at home when making the roses, I couldn’t take pictures to show you exactly how I make them and put all the petals together. Nevertheless, I promise I will make a blog post dedicated just to making fondant decorations soon!

So having the cake pieces already made, having an idea of how and where to pop them on the cake etc… all I needed to do is decorate the cake with extra care. And voilà here is the final version…. which I really like!! I don’t know about you but I love this cake, it turned out great! Especially those yellow roses 🙂

DSCN0472

And not to mention that Hannah was absolutely fascinated and extremely happy with the cake!!

DSCN0475

A sweet cake that goes perfectly with a tall cup of black tea (like most sweet things)!!

DSCN0478

And the roses… well I really want to know your opinions!! I am delighted with them!!

Good luck with your baking for the week and I’m sending you all positive thoughts and love.

And next blog post… well let’s just say biscuits and chocolate ganach are amazing together!!

See you all so so so very soon! ❤ Kisses :*

romanian version:

     Iată și ceva dulce cu lămaie… Eeee da nu e un desert oarecare, e un tort cu lămaie și cremă de unt, gluten free. Și pentru că l-am pregătit pentru o persoană dragă sufletului meu, l-am decorat in stil de sărbătoare după cum se vede. Hannah e un mic suflețel bun și frumos pe care l-am indrăgit de la prima vedere. Ea e o mică artistă, e delicată și bună și nu puteam să ai ofer decât ceva cu adevărat special… 🙂 Dar hai să vedem ce conține și cum l-am făcut…

Timp de pregătire: 1 oră și 30 min

Dificultate: medie

Ingrediente: 5 ouă, 200 gr zahăr, zahăr vanilat, o linguriță cu coaja de lamaie, zeama de la o lamaie, 1 cup făină gluten free,2 lingurițe praf de copt, 150 gr unt topit

Crema: 250 gr unt, 300 gr zahăr pudră,  zeamă dela o jumatate de lămaie, coajă de lămaie și 1 albuș de ou bătut spumă

Pt. ornat:200 gr gem de lămaie și fondant și ornamente făcute din fondant

Mai intâi de toate facem blatul după cum urmează: punem intr-un bol ouăle și zaharul și mixăm pină compoziția se deschide la culoare și iși dubleaza volumul

DSCN0230 DSCN0231

Adăugăm apoi coaja și zeama de lămaie și cu ajutorul unui tel manual incorporăm ușor, adăugăm apoi făina și praful de copt pe care le-am cernut in prealabil, in 2-3 etape și amestecăm pină la incorporare totala…

DSCN0232 DSCN0233

La urmă adaugăm untul topit care nu trebuie să fie fierbinte și compoziția rezultată o punem in tava tapetată și dăm la cuptor pentru aproximativ 40-45 minute.Și pentru că nu toate cuptoarele lucrează la fel vă sfătui să faceți testul cu scobitoarea și dacă scobitoarea e curata atunci blatul e gata. Eu am folosit o tavă de mici dimensiuni pentru că am dorit un tort inalt 🙂

DSCN0236DSCN0241

Lăsăm să se raceasca 5-10 minute in tavă și apoi scoatem inelul și lăsăm blatul pină se răcește complet. Intre timp facem crema de unt. Lucru extrem de simplu aș zice, cred că e una dintre cele mai usoare creme pe care se pot face…

Mizăm untul care trebuie să fie moale, la temperatura camerei pină devine pufos apoi in 3-4 etape incorporăm zaharul pudră alternind cu zeama de lămaie. Adăugăm coaja de lamaie și la urma cu ajutorul unei palete incorporăm ușor albușul de ou bătut spumă in prealabil. Nu am poze la această etapă pentru că e foarte simplu și nu mi s-a părut util să mai fac.. 🙂

Cind blatul e rece incepem montatul. E partea pe care o iubesc cel mai mult…da voi știți dejalucrul ăsta.. 🙂

Așadar, am tăiat blatul in 3 părți egale și am pus un blat, un strat generos de gem de lămâie apoi un strat gederos de cremă de unt, iar blat, iar gem iar cremă si la final al treilea blat. L-am imbrăcat cu un strat subțire de cremă și l-am dat la rece pentru aproximativ 30 minute. Voi puteți să il lăsați și mai mult, Ideea e săse intărească stratul de cremă ca șă putem aplica fondantul pe deasupra cit mai ușor. Asta in cazul in care preferați să il ornați și decorați ca mine.. 🙂

DSCN0459 DSCN0460 DSCN0461,

Și a venit și vremea decoratului….Ah, dragii mei ..trebuie să vă spun cite ceva despre acest capitol…. Imi place tare mult să fac decorațiuni din fondant, pur și simplu iubesc aceste momente. Am făcut acești minunați trandafiri in urmă cu 6-7 zile, deoarece necesită timp de uscare și petalele se atașează in 2-3 rinduri/zile, apoi a urmat aplicatul spray-ului… Pentru că am fost singură acasă cind am facut trandafirii nu am putut face poze, pentru aveam nevoie de cineva să mă ajute ca să pot să vă arăt eraxt cum montez petalele, insă promit să fac o postare dedicată special acestor decorații…

Așadar, aveam decorațiile deja pregătite și ideea deja era in mintea mea cum să ai așez..bla bla…nu a trebuit decit să ornez micul tort cu  mareee grijă… Finalul…mie mi se pare spectaculos…nu stiu vouă..da eu iubesc acest tortuleț… 🙂

DSCN0472

 Hannah mea dragă a fost pur și simplu fascinată de tort…

DSCN0475

E un tort dulce și trebuie să vă spun că a mers perfect alături de o ceașcă cu ceai negru …

DSCN0478

Iar trandafiriii…. vă las pe voi să imi spuneți cum sunt… 🙂

  Spor dragii mei și numai ginduri de bine trimit către voi, oriunde vă aflați…..

Cit despre următoarea postare….o să fie foarte curind și v-a fi un tort de biscuiți imbrăcat in ganach de ciocolată…și toate aceastea pentru minunatul meu fiu Vlad… :*

Advertisements

2 thoughts on “Lemon cake with butter cream – gluten free

  1. Minunat tort, minunata postare, minunat gest! Ornamentele sunt de revista,te felicit din suflet, Cristin! Evoluezi intr-un ritm coplesitor, bravo, bravo, bravo!

    • Ah…mă copleșești cu laudele dragă Gela și iți mulțumesc din suflet! Mai am multe de invățat, știu bine și nu am timp să invăț pe cit mi-aș dori. Te imbrățișez cu drag :*

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s